Székelykáposzta

2020. február 11. - Citrom Disznó

E hatalmas klasszikus 1846 óta része a magyar konyhaművészetnek, ahová Petőfi Sándor emelte be. A Komló-kert nevű vendéglátó egységben, egy kedves barátjával, Székely József főlevéltárossal közösen megélt ebédlekésésből inspirálódva. A kocsmáros Székely kérésére a savanyú káposzta főzeléket a…

Tovább

Savanyú káposzta házilag - némi csípős paprika tuninggal

Eléggé rákattantunk az utóbbi időben a házilag történő fermentálásra. A kovászos uborka alap, tavasztól őszig mindig ott bugyog az ablakban, ahogy elfogy indítjuk a következőt. A szezonálisan kínálkozó zöldségféléket  is szívesen vetjük alá szokásos eljárásunknak. Spárgát, karfiolt, zöldbabot,…

Tovább

Sous vide malaccomb vele sült babos káposztával

A malachús kiválóan alkalmas arra, hogy nagyobb darabokban süssük. A zsenge, omlós húshoz hozzátartozik a bőr is, akár ropogós, akár puha. Kalóriadús, téli ételt sikerült belőle összehozni, a vele sült köret önálló ételként is megállná a helyét. A bab, a krumpli, a savanyú káposzta, a hagymafélék…

Tovább