Kacsa rillette naspolyával

2018. április 17. - Citrom Disznó

Nem egészen szokványos módon készült ez a rillette. Levest készítettünk az egész kacsáink bontásakor keletkezett farhát, szárny, nyak, zúza, szív részekből. A leves szűrése után a csontokról leszedegettük az értékes húsos részeket, vigyázva arra, hogy porcok, csontdarabok…

Tovább

Kacsaleves

Amikor egészben vásárolunk kacsát, akkor rendszerint készítünk levest is a farhátból, szárnyakból, nyakból, zúzából és szívből. Ezúttal azonban nem egy hagyományos leves készült, hiszen teriyaki szósszal ízesítettük, gombával, soba tésztával, a kevésbé élvezhető főtt hús helyett pedig ízes,…

Tovább

Egész kacsa vele sült birsalmával, burgonyapürével

Nagyon szeretjük a kacsát, készítjük levesnek, sültnek, egyben és alkatrészenként, konfitálva vagy sous videálva. Most egyben sütöttük, illatos birsalmával megrakva, a benne sült birsalmából vágott cikket láthatjátok a tányéron. A köret burgonyapüré, melyet vajjal és tejszínnel habosítottunk…

Tovább