Rántott pöfeteg

2019. október 31. - Citrom Disznó

01_rantott_poffeteg.jpg

Friss, szabadon termő gombafélékhez nehezebb hozzájutni a városban, ezért nagy öröm számunkra, ha ilyen alapanyagokkal dolgozhatunk. Nem gondoltuk túl, rántott gomba készült panko morzsával. A kumplipürét friss zöldekkel ízesítettük. Tartár helyett egy enyhén chilis, tejfölös, majonézes mártogatóst készítettünk.

Hozzávalók:

pöfeteg
liszt
tojás
pankó

olaj a sütéshez

1000 g burgonya
100 g tejföl
50 g vaj
friss zöldfűszerek ízlés szerint (petrezselyem, rozmaring, kakukkfű, oregano)
víz

100 g tejföl (20%)
100 g majonéz
egy kevés Foolchili - ah honey honey chili szósz

Elkészítése:

Íme a gyönyörűséges pöfeteg, akkora mint egy csecsemőfej.

02_rantott_poffeteg.jpg

Szépen le lehet húzni a külső héját, nem vagyok híve a gombahámozásnak, de a pöfetegünknek érezhetően vastag bőre volt.

03_rantott_poffeteg.jpg

A tekintélyes gombaszeletke. 

04_rantott_poffeteg.jpg

Enyhén sózom. 

05_rantott_poffeteg.jpg

Klasszik panír, az első lépés a liszt. 

06_rantott_poffeteg.jpg

Jöhet a tojás. 

07_rantott_poffeteg.jpg

Végül a panko.

08_rantott_poffeteg.jpg

Már sistereg is az olajban a finomság. 

09_rantott_poffeteg.jpg

A friss fűszereket apróra vágom.

10_rantott_poffeteg.jpg

A sós vízben megfőtt burgonyából elkészítem a pürét, azaz összetöröm, kihabosítom a vajjal, tejföllel és ízesítem a zöldekkel.

11_rantott_poffeteg.jpg

A mártogatós majonéz és tejföl keveréke, amelyet az ah honey honey szósszal ízesítettünk.

12_rantott_poffeteg.jpg

A püré krémes, a gomba az valamiféle hússzerű harapási élményt nyújt, a pankós panír harsogva ropog.

13_rantott_poffeteg.jpg

Gluténmentes kókuszgolyó

01_bananos_kokuszgolyo.jpg

A kókuszgolyót a cukrászatokban a felszeletelésre kerülő sütemények és piskótalapok leeső szélének, szaknevén nemes hulladék, felhasználásával készítik, a háziasszonyok háztartási kekszet használnak hozzá, mi most egy kalóriaszegényebb, gluténmentes, egészségesebb verziót készítünk. 

Hozzávalók:

3 db banán
155 g zabpehely
80 g kókuszreszelék
80 g sárgabaracklekvár
50 g eritrit
50 g rum
40 g méz
10 g kakaó
7 g útifű maghéj
vanília ízlés szerint
pici só

Elkészítése:

Egy tálba teszem a felkarikázott banánt, zabpelyhet, eritritet, útifű maghéjat, kakaót, a kókusz felét, sót és vaníliát.

02_bananos_kokuszgolyo.jpg

Beleöntöm a rumot.

03_bananos_kokuszgolyo.jpg

Belecsurgatom a mézet. 

04_bananos_kokuszgolyo.jpg

A házi sárgabaracklekvár is belekerül. 

05_bananos_kokuszgolyo.jpg

Összegyúrom az alapanyagokat, hagyom állni legalább fél órát. Két sütőpapír között kinyújtom és egyforma kockákra vágom.

06_bananos_kokuszgolyo.jpg

A két tenyerem között gömböket formázok a kockákból. 

07_bananos_kokuszgolyo.jpg

Kókuszreszelékbe forgatom. 

08_bananos_kokuszgolyo.jpg

Katonás rendben sorakoznak a kész kókuszgolyók.  

09_bananos_kokuszgolyo.jpg

Sous vide oldalas káposztás tésztával

19_sous_vide_kaposztas_teszta.jpg

Időnként kívánja az ember a vastagabb harapnivalókat. A káposztás tészta és az oldalas is megfelel ennek a követelménynek, enyhe csárda feelinget adva. Az oldalast sóoldatban áztattuk, szuvidáltuk, majd sütőben szép pirosra sütöttük. Remek állaga és íze lett. 

Hozzávalók:

1500 g oldalas
víz
a sóoldathoz literenként 70 g só
frissen őrölt bors
3 gerezd fokhagyma
néhány ág kakukkfű

200 g csuszatészta
600 g fejes káposzta
60 g cukor
100 g száraz fehérbor
egész kömény
olívaolaj
bors

Elkészítése:

Az oldalast 7%-os sóoldatba teszem 24 órára, ezután tiszta vízben áztatom 12 órán át, mindezt a hűtőben.

01_sous_vide_kaposztas_teszta.jpg

Papírtörlővel szárazra törölöm. 

02_sous_vide_kaposztas_teszta.jpg

Frissen őrölt borsot, vágott fokhagymát  masszírozok bele.

03_sous_vide_kaposztas_teszta.jpg

Friss kakukkfű is kerül a vákuumtasakba.

04_sous_vide_kaposztas_teszta.jpg

Íme a szépséges csomag. 70 fokos vízbe teszem 14 órára, majd jeges vízben gyorsan lehűtöm. Fogyasztásig hűtőszekrényben tartom, gond nélkül eláll, felhasználható hetek múlva is.

06_sous_vide_kaposztas_teszta.jpg

Enyhén sós vízben megfőzöm a csuszatésztát.

07_sous_vide_kaposztas_teszta.jpg

Vastag szeleteket vágok az oldalasból és 200 fokos sütőbe teszem, 12-15 perc alatt sül készre. 

08_sous_vide_kaposztas_teszta.jpg

Elkészítem a káposztát a tésztára. A cukrot karamellizálom.  

11_sous_vide_kaposztas_teszta.jpg

Kipattogtatom benne a köményt.  

12_sous_vide_kaposztas_teszta.jpg

Egy pár csepp olívaolajjal készítem elő a terepet a serpenyőben a káposztának. 

13_sous_vide_kaposztas_teszta.jpg

Megkezdem a káposzta lepirítását, közben enyhén borsozom és sózom.

14_sous_vide_kaposztas_teszta.jpg

Ha már képződött némi pörzsanyag meglöttyintem egy kevés száraz fehérborral, ez megadja a kellő savtartalmat is a káposztának.

15_sous_vide_kaposztas_teszta.jpg

A megfőtt tésztát átforgatom a káposztával, és már pakolom is a fatálra.

17_sous_vide_kaposztas_teszta.jpg

Mehet rá az oldalas, egy kevés szaftot kanalazok a tetejére a tepsiből.

18_sous_vide_kaposztas_teszta.jpg

Egy kevés Trepadeira Werner paprikából készült házi savanyúságot raktam mellé, igen aromás, parfümös fajta. 

00_sous_vide_kaposztas_teszta.jpg