Almás palacsinta

2020. március 25. - Citrom Disznó

01_almas_palacsinta.jpg

Gyerekkoromban, amikor palacsintára vágytunk, de nem szerettünk volna túl sok időt tölteni a konyhában, akkor rendszerint ez a változat került az asztalra. A palacsinta tésztáját picit sűrűbbre kevertük, belereszeltünk tekintélyes mennyiségű almát, majd minden egyes kisült palacsintát megszórtunk fahéjas porcukorral, amely a rétegek közé olvadt. Volt olyan változata is, amikor felváltva hoztunk létre kakaós, illetve diós rétegeket a palacsinta korongok között.

Hozzávalók:

3 db tojás
300 g liszt
300 g tej
200 g szénsavas ásványvíz
pici só
3 db golden alma

100 g porcukor
fahéj ízlés szerint

étolaj vagy vaj a sütéshez

Elkészítése:

Összeállítom a palacsintatésztát. Egy edénybe ütöm a tojásokat, pici sóval és a tej felével simára keverem. Ezután felváltva adagolom hozzá a lisztet és a tejet. Amikor szép csomómentes, hozzáöntöm a szódát. A golden almákat meghámozom, lereszelem és a palacsintatésztához keverem. Hagyom állni 30-60 percet. Ez idő alatt összekeverem a porcukrot fahéjjal.

02_almas_palacsinta.jpg

A palacsintákat kevés olajon sütöm. A tészta sűrűbb a szokásosnál, illetve a sok alma miatt a palacsinták vastagabbak, így közepes lángon kell sütni, a szokásosnál hosszabb ideig.

03_almas_palacsinta.jpg

Amikor kisült egy palacsinta, bőségesen meghintem a tetejét fahájas porcukorral, erre jöhet a következő palacsinta, és így tovább.

04_almas_palacsinta.jpg

Íme a kész "palacsinta torta".

05_almas_palacsinta.jpg

Melegen szeretem a legjobban.

06_almas_palacsinta.jpg

Tonhal ajváros gnoccival

01_tonhal_ajvar_gnocci.jpg

Ez a recept nagy büszkeségünk. Amikor vendégeket várunk, akkor mindig a listán szerepel valamilyen formában, mint a menü egyik lehetséges fogása. Ennek oka, hogy igen összetett étel az ízek és az állagok tekintetében is, igazán nagy élmény elfogyasztani.

 

Hozzávalók:

a gnoccihoz:

1400 g püréhez való burgonya (sülve és pucolva 1000 g)
170 g liszt (BL55) + egy kevés a szóráshoz a gnoccik formázásakor
1 db tojás (M)

a mártáshoz:

1 üveg Foolchili - ajvár
400 g konzerv paradicsom
40 g tejszín
20 g nádcukor

a sült paradicsomhoz:

12 szem sárga koktélparadicsom
50 g nádcukor

a morzsához:

40 g pankó
60 g vaj
fél csokor petrezselyem
bors

a halhoz:

4 szelet tonhal
olaj

Elkészítése:

A megmosott krumplikat alufólia nélkül sütöm meg, így a puhulás mellet veszítenek egy keveset a víztartalmukból, ez jól jön majd a tészta állagának kialakulása szempontjából, így kevesebb lisztet vesz fel, lágyabb textúrát kapok.

02_tonhal_ajvar_gnocci.jpg

160 fokon sütöm 60 percig, majd 250 fokon 15 percig. Amikor már kihűlt annyira, hogy meg tudom fogni, meghámozom.

03_tonhal_ajvar_gnocci.jpg

Krumplinyomóval alaposan áttöröm.

04_tonhal_ajvar_gnocci.jpg

A megtört, teljesen kihűlt krumplira ütöm a tojást, valamint rászórom a lisztet. 

05_tonhal_ajvar_gnocci.jpg

Pár mozdulattal összeállítom a tésztát. Nem kell gyúrni, amint összeállt már kész is.

06_tonhal_ajvar_gnocci.jpg

A kisodort rudakat habkártyával vágom egyenletes darabokra. 

07_tonhal_ajvar_gnocci.jpg

Katonás rendben várják a forróvizet a gnoccik.

08_tonhal_ajvar_gnocci.jpg

A felezett koktélparadicsomok vágási felületét nádcukorba mártom.

09_tonhal_ajvar_gnocci.jpg

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakom azokat, tekerek rájuk egy pici sót, és 180 fokon addig sütöm, amíg a cukor egy picit karamellizálódik. 

10_tonhal_ajvar_gnocci.jpg

A pankó morzsát vajon megpirítom.

11_tonhal_ajvar_gnocci.jpg

Vágott petrezselyem levelet szórok bele, sózom, borsozom. 

12_tonhal_ajvar_gnocci.jpg

Közben elkészültek a sült paradicsomok. 

13_tonhal_ajvar_gnocci.jpg

Felforralom a vágott, hámozott paradicsomot.

14_tonhal_ajvar_gnocci.jpg

Hozzáöntöm az ajvárt, ízesítem a nádcukorral és egy pici sóval.

15_tonhal_ajvar_gnocci.jpg

Éppen csak gyöngyöző vízben megfőzöm a gnoccit. Az ilyen kevés lisztet tartalmazó gnocci könnyen szétfő, de megéri vele bíbelődni, mert így olyan lágy lesz, mintha ott se lenne. 

16_tonhal_ajvar_gnocci.jpg

A szószba dobom a gnoccikat, majd az egészet krémesítem és lágyítom a tejszínnel

17_tonhal_ajvar_gnocci.jpg

A tonhalat közvetlen sütés előtt sózom csak be.

18_tonhal_ajvar_gnocci.jpg

A tonhal oldalanként 90 másodpercig sül, és a sütés végén kap egy pár csepp citromlevet. 

19_tonhal_ajvar_gnocci.jpg

Íme a szépséges halszelet közvetlen a tálalás előtt. 

20_tonhal_ajvar_gnocci.jpg

Már tálalhatok is, alulra kerül az ajváros gnocci, rá a sült paradicsomok, rá a hal, és arra a vajas petrezselymes pankó ropogós. 

21_tonhal_ajvar_gnocci.jpg

Sonkával töltött karaj

01_bbq_sonka_karajtekercs.jpg

Gyors, improvizatív és csodásan finom. A hűtőbe bepillantva először a papaya chutney-n akad meg a szemem,  amit nem rég készítettük azzal a szándékkal, hogy felkerüljön a blogra. Gyorsan összeállt fejben a látvány, és az ízek is: krumplipüré, karaj, füstölt sonka, BBQ szósz, chutney. Íme a megvalósítás. 

Hozzávalók:

a húshoz:

4 szelet sertéskaraj
40 g Foolchili - A-fusion plum BBQ szósz
8 szelet füstölt sonka
50 g fehérbor
20+20 g sertészsír
bors

a burgonyapüréhez:

1200 g burgonya
150 g joghurt
50 g vaj

a mártáshoz:

papaya chutney

Elkészítése:

A karajszeleteket finoman kiklopfolom, majd sózom.

02_bbq_sonka_karajtekercs.jpg

Bőségesen megkenem Foolchili - A-fusion plum BBQ sauce-al. 

03_bbq_sonka_karajtekercs.jpg

Ráhelyezem a sonka szeleteket.  

04_bbq_sonka_karajtekercs.jpg

Felcsavarom a karajszeleteket, és hústűvel rögzítem.

05_bbq_sonka_karajtekercs.jpg

Egy serpenyőben kevés zsírt melegítek. 

06_bbq_sonka_karajtekercs.jpg

Elősütöm a tekercseket. 

07_bbq_sonka_karajtekercs.jpg

Ezután mehetnek a tepsibe. Egy kevés zsírt teszek a tetejükre, és meglocsolom száraz fehérborral. 150 fokon sütöm 1,5 órát.

08_bbq_sonka_karajtekercs.jpg

Amíg sül a hús, elkészítem a pürét: a krumplit meghámozom, felkockázom, sós vízben puhára főzőm, majd beledolgozom a vajat és a joghurtot. 

09_bbq_sonka_karajtekercs.jpg

Serpenyőbe szedem az előre elkészített papaya chutney-t. 

11_bbq_sonka_karajtekercs.jpg

A tekercsek alatt, sülés közben összegyűlt szafttal összeforralom. 

12_bbq_sonka_karajtekercs.jpg

Íme a jó szaftos chutney. 

13_bbq_sonka_karajtekercs.jpg

Már tálalhatok is. Legalulra a krumplipüré, arra a papaya chutney és rá a füstölt sonkás karajtekercs. 

14_bbq_sonka_karajtekercs.jpg