Cseresznyés piskóta

2020. július 11. - Citrom Disznó

01_cseresznyes_piskota.jpg

Ez az a sütemény, amivel gyermekkorunkban kezdtük a nyári sütést. Ha az iskolaszünet kezdetét kürtszó jelezte volna, akkor az abból kiáramló levegőnek cseresznyés, de minimum meggyes piskóta illatúnak kellett volna lennie. Ez az a finomság, ami a nyár eleji első, igazán forró napnak megadta az ízét.

A borsóleves, a kapros tökfőzelék, a fasírt illatával átitatott bőrű, a gázpalack nyomáscsökkentő sziszegésére táncoló, nylon otthonkába csavart, mosolygós angyaloktól tanultam ezt a receptet.

Egyszerű, letisztult, gyors. Az eredeti receptet módosítanom kellett, mert nem jutok hozzá olyan tartalmas tojásokhoz, amilyeneket az említett angyalok, nagy boldogságban kapirgáló madarainak kedve volt tojni, így egy kevés vajjal pótoltam a hiányosságot, és egy csipet aszkorbinsavval tartom élénkpirosan a cseresznyét.

Hozzávalók:

80 g vaj
8 db tojás
200 g liszt
180 g cukor (60 g a sárgájához, 120 g a fehérjéhez)
50 g mandulaliszt
500 g cseresznye
késhegynyi aszkorbinsav
20 g cukor a cseresznyére
20 g porcukor
pici só

02_cseresznyes_piskota.jpg

Elkészítése:

A kimagozott cseresznyére egy kevés aszkorbinsavat szórok. 

03_cseresznyes_piskota.jpg

Rádobom a cukrot.

04_cseresznyes_piskota.jpg

Jól összeforgatom és állni hagyom, amíg elkészítem a piskótatésztát. 

05_cseresznyes_piskota.jpg

A szétválasztott tojások sárgájához adom a cukor 1/3-át, addig habosítom míg el nem olvad benne teljesen.

06_cseresznyes_piskota.jpg

Hozzákeverem a langyosra olvasztott vajat. 

07_cseresznyes_piskota.jpg

A maradék 1/3 cukorral közepesen kemény habbá verem a fehérjét.

08_cseresznyes_piskota.jpg

Fokozatosan adagolom a cukrot a habképződési folyamat intenzitásának tükrében.

09_cseresznyes_piskota.jpg

Egy kevés sót is juttatok a rendszerbe, a habot nem verem túl, így könnyen elkeverhetem majd, és szép habos remegős piskótatésztát kapok.

10_cseresznyes_piskota.jpg

Íme a csodás hab.

11_cseresznyes_piskota.jpg

A habos sárgájához adok egy kis adag felvert fehérjét. 

12_cseresznyes_piskota.jpg

Óvatosan elkeverem benne. 

13_cseresznyes_piskota.jpg

A kevés fehérjével lazított sárgájás részemet, a maradék fehérjéhez adom.

14_cseresznyes_piskota.jpg

Pár mozdulattal elkeverem. 

15_cseresznyes_piskota.jpg

Óvatosan adagolva, beleforgatom a lisztet, minél kevesebb mozdulatot téve, így tudom a piskótában a legtöbb levegőt benne tartani, mivel nem használtam sütőport, így annak nem kívánt mellékízével és lúgosító, azaz sav visszafogó hatásával sem kell számolnom. 

16_cseresznyes_piskota.jpg

Habkártyával szépen elsimítom a szilikonos sütőpapírral bélelt  tepsibe szedett piskótám felületét. 

17_cseresznyes_piskota.jpg

A cseresznyeszemeket egyenként darált mandulába mártom, de csak azon a felén, amit a piskótára illesztek, így nem süllyednek el a sütés folyamán a masszában, szépen virítanak az elkészült sütemény felületén. A mandula helyettesíthető dióval, mákkal, búzadarával, kukoricadarával. 170 fokon, 40 perc alatt készre sütöm, statikus üzemmódot használva, alsó-felső sütéssel, ez a mód hasonlít legjobban az említett angyalok ütött-kopott, téglákkal és tetőcserepekkel hőeloszlás-kompenzált sütőtereihez. 

18_cseresznyes_piskota.jpg

Íme a gyönyörű felület, amit az imént említettem. 

19_cseresznyes_piskota.jpg

Kihűlés után egyforma szeletekre vágom, és az első vágással, létrehozom a leghamarabb fogyasztható, a legtöbb sültebb felületet tartalmazó, az intézményen belül is intézményesült SZÉLE kategóriát, a házi sütemények bélszínjét. Az említett első vágás után a kést lerakva megkezdem a fogyasztását. Mennyei!

20_cseresznyes_piskota.jpg

Vékony porcukorréteggel hamvasítom a felületét, persze csak a felének, hogy a porcukor kedvelőknek és ellenzőknek is kedvezhessek.

21_cseresznyes_piskota.jpg

A bejegyzés trackback címe:

https://citromdiszno.blog.hu/api/trackback/id/tr1615908034

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.