Tofu

2020. július 07. - Citrom Disznó

01_tofu.jpg

Ezzel a recepttel szeretnénk eloszlatni azt a tévhitet, hogy a tofu nem finom. Való igaz, hogy egy sült húson képződő pörzsanyag kavalkáddal nem vetekedhet, de nem is ez a dolga. A szója fogyasztás jótékony, avagy káros hatásairól megoszlanak a vélemények, mint sok más dologról is. A mértékletesség, a középút elvét alkalmazva bátran bele mertünk harapni. Napi szinten nem, de heti rendszerességgel részévé szeretnénk tenni az étrendünknek, azzal a nem titkolt céllal, hogy a húsfogyasztásunkat mérsékeljük. A szójabab minden részét felhasználtuk: rántva, pácolva, lecsósan, salátára téve, grillezve találkozhattok majd vele az oldalunkon. 

Hozzávalók:

300 g száraz szójabab
2000 g víz
8 g magnézium szulfát
50 g víz

02_tofu.jpg

Elkészítése:

A szójababot többször átöblítem, 24 órára beáztatom, érdekes hogy a kerek szemekből az áztatás hatására vese forma bontakozik ki. 

03_tofu.jpg

Az áztatóvizet leöntöm róla, lemosom a babszemeket. Ez igen fontos mozzanat minden babfélénél, a nem kívánatos, emésztésre gyakorolt mellékhatásai csökkenthetők ezzel, friss vízzel pótolom az áztatóvizet. Turmixgépbe teszem, két részletben pörgetem le, 120 másodperc kellett hozzá részletenként. 

04_tofu.jpg

A keletkezett darabos pépet fazékba öntöm.

05_tofu.jpg

15 percig, nagyon lassú tűzön gyöngyöztetem. 

06_tofu.jpg

Egy igen sűrű szövésű zsákba szedem, és hagyom a gravitáció által kicsepegni.

07_tofu.jpg

Ha kicsit hűl, csavaró mozdulatokkal kipréselem az értékes szójatejet, ami akár már így is, vagy egy röpke ízesítés után felhasználható, fogyasztható.

08_tofu.jpg

Ilyen szárazra lehet nyomni a zsákban maradt rostos anyagot. Ez is érték, kidobni nem érdemes, van aki vadkovászos kenyérbe süti bele, mi szilikonos sütőpapírra téve 50-60 fokos légkeveréses sütőben megszárítottuk, és egy későbbi receptben látható módon felhasználtuk a gluténmentes rántott tofu készítésénél.

09_tofu.jpg

50 g forró vízben feloldom a magnézium szulfátot.

10_tofu.jpg

75 fokosra melegítem a frissen kinyert szójatejemet. 

11_tofu.jpg

Hozzáöntöm a magnézium szulfát oldatot. 

12_tofu.jpg

Jól látható, hogy 25 perc várakozás után a szójafehérje jól elkülönült a víztől. 

13_tofu.jpg

Egy közepesen sűrű szövésű hálóval bélelt, lyukacsos műanyagformába szedem az alvadékot. 

14_tofu.jpg

Eligazítom egyenletes vastagságúra. 

15_tofu.jpg

Ráhajtom a kilógó hálót is.

16_tofu.jpg

Megkezdem a nem túl intenzív préselését és kihűtését.

17_tofu.jpg

30 perc múlva a hűtőszekrényből elővéve, a préselést befejezve, már kicsomagolható a hálóból. 

18_tofu.jpg

Teljesen kihűlt állapotban már szeletelhető és fogyasztható. 

19_tofu.jpg

Szójaszósszal, egy kevés pirított szezámmagos, fűszeres magkeverékkel és egy csepp wasabival kóstoltuk meg. A vártnál sokkal jobban ízlett, máskor is bátran készítünk tofut. Néhány felhasználási módot bemutatunk nektek a blogon, látható lesz rántva, pácolva, grillezve, lecsósan, salátára téve is.

20_tofu.jpg

Íme a szűréskor a zsákból kiborított és megszárított rostos rész, melyet a rántott tofuhoz használtunk fel kenyérmorzsa helyett, így biztosítva a gluténmentességét. 

21_tofu.jpg

A darálás mozzanata. 

22_tofu.jpg

És a már a megdarált állapot, prézliszerű megjelenése. 

23_tofu.jpg

A bejegyzés trackback címe:

https://citromdiszno.blog.hu/api/trackback/id/tr3515909050

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.