Mangalica sós szalonna

2019. január 08. - Citrom Disznó

00_sos_szalonna_mangalica.jpg

Kazinczy utcában, egy éjszakai piacon vásároltunk egy szép darab sós szalonnát, mely még életében egy megtermett mangalica oldalán rengett. Az eladó, egyben gyártó és gazda állítása szerint egy baja van ennek a szalonnának, hogy "túl puha". Igazán jót vacsoráztunk belőle, szintén itt a piacon vásárolt kovászos cipóval, paprikával, paradicsommal. Hetekig rájártunk a hűtőben, aztán egyszer csak elfogyott. Ekkor jött az ötlet, hogy miért ne készíthetnénk el magunk a következő adagot. Tudatosan kerestem a piacon a jó vastag és hófehér, nyers mangalica szalonnát, és szerencsére meg is találtam, íme a recept. 

Hozzávalók:

1000 g mangalica szalonna
120-130 g (füstölt) só

Elkészítése:

Íme a szépen megtisztított és megformázott, bőrős mangalica oldal.

01_sos_szalonna_mangalica.jpg

Jó vastagon, egyenletesen beszórom minden oldalát a házilag, égerfán füstölt sómmal, amit ilyen alkalmakra készítettem.

02_sos_szalonna_mangalica.jpg

4 hétig hűtőszekrényben tartva, rendszeresen forgatom a sóban a szalonnát, újra meg újra beledörzsölöm, rálapogatom a sóréteget.

03_sos_szalonna_mangalica.jpg

Ha letelt a 4 hét, ecsettel leseprem róla a só nagy részét, de én kedvelem, ha marad azért rajta egy kevés.  Az eltelt 28 nap alatt a só kiszívta annak a kevés víznek egy részét, amit a szalonna tartalmazott, és egy kicsit be is szivárgott, enyhe füstös ízt kölcsönözve. Nem lett agresszíven sós, épp kellemesen fogyasztható.

04_sos_szalonna_mangalica.jpg

Bársonyos, lágy, eteti magát, a füstölt só érezteti a hatását, remek alapanyag főzéshez is, hűvös sötét helyen hónapokig eláll.

05_sos_szalonna_mangalica.jpg

A bejegyzés trackback címe:

https://citromdiszno.blog.hu/api/trackback/id/tr2514527152

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Pardes 2019.01.10. 13:31:33

Milyen az a "mangalica só", ami a címben szerepel? Vagy inkább sós mangalicaszalonna akart az lenni?