Kacsa rillette naspolyával

2018. április 17. - Citrom Disznó

01_rilette_naspolya.jpg

Nem egészen szokványos módon készült ez a rillette. Levest készítettünk az egész kacsáink bontásakor keletkezett farhát, szárny, nyak, zúza, szív részekből. A leves szűrése után a csontokról leszedegettük az értékes húsos részeket, vigyázva arra, hogy porcok, csontdarabok ne kerüljenek bele, ezután majdnem ugyanúgy jártunk el, mint a hagyományos rillette elkészítésénél.  Egy kevés, még tél elején eltett naspolya pürével adtuk meg a kellő gyümölcsösséget, savasságot a kacsás kencének, igazán különleges ízvilágot kölcsönözve az ételnek, amit még saját chili szószainkkal fokoztunk.

Hozzávalók:

250 g főtt kacsahús
150 g naspolyapüré
100 g kacsazsír
100 g száraz rosé
40 g cukor
1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma

bors

Elkészítése:

Aranybarnára karamellizálom a cukrot.

Rádobom a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, a kacsazsír egy részével alaposan megpirítom, ezután jöhet a közepes finomságúra vágott fokhagyma. Ezzel is pirítom egy kicsit, majd ráteszem a szálakra szedett kacsahúst.

A pirítást nem hagyom abba, hagyom, hogy kellő mennyiségű pörzsanyag alakuljon ki.

Sózom, borsozom és felöntöm a száraz roséval, amit teljesen elfőzök róla. Amikor jól visszapirult, beleteszem a naspolyapürét és a maradék kacsazsírt, néhány percet hagyom rotyogni.

A rillettet hagyom teljesen kihűlni, közben többször átkeverem, így lesz megfelelő az állaga.

Fém formák segítségével korongokat formázok a rilletteből. Tálaláskor Foolchili - habanero & sárgabarack és Foolchili - ah honey honey chiliszószokból húzok alá egy keveset.

Lehet mellé készíteni egy könnyű salátát is, illetve a friss, ropogós kenyér elengedhetetlen kiegészítője ennek a fogásnak. 

02_rilette_naspolya.jpg

A bejegyzés trackback címe:

https://citromdiszno.blog.hu/api/trackback/id/tr3013591099

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.