Sörösen pácolt pisztráng forró füstön - céklával és rukkolával

2016. június 08. - Citrom Disznó

00_fustolt_pisztrang_cekla.jpg

Nemrég jártunk egy pisztráng telepen, ahol vásároltunk egy hagyományos, hideg füstön készült pisztrángot. Aztán gondoltunk egyet, vettünk még hozzá néhány friss halat is, hogy elkészítsük a mi füstölőnkben, forró füstön. Távol álljon tőlünk, hogy nagyképűsködjünk, de vendégeink és mi magunk is az általunk készített verzióra szavaztunk. Hogy miért? A mi pisztrángunk húsa szaftosabb, puhább, omlósabb, ízgazdagabb. Gondoltuk az állagbeli különbség biztosan azért van, mert a miénk frissen készült, így a korrekt tesztelés kedvéért vákuumoztunk egy halacskát. Hetekkel később ugyanolyan ízletes és remek állagú volt. 

Hozzávalók:

A pisztránghoz:

3 db pisztráng
330 g minőségi világos sör
660 g víz
1 db kisebb vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 db babérlevél
1 db szegfűbors
30 szem egész feketebors
80 g só
20 g nádcukor

A céklasalátához:

500 g nyers cékla
2-3 evőkanál balzsamecet
1-2 evőkanál akácméz

bors

A tálaláshoz:

30 g friss torma
bébi rukkola
friss citromlé
1-2 szelet citrom
néhány csepp dióolaj

Elkészítés: 

Elkészítem a levet a pisztrángok pácolásához. Egy fazékba öntöm a vizet. 

01_fustolt_pisztrang_cekla.jpg

Beledobom a vöröshagyma cikkeket, a fokhagyma gerezdeket, a babért és a szegfűborsot. 

02_fustolt_pisztrang_cekla.jpg

A bors, a nádcukor és a só is mehet a lébe. Összeforralom.

03_fustolt_pisztrang_cekla.jpg

A sört is beleöntöm a páclébe, újra felforralom. Fontos, hogy elfőzzem a sör alkoholtartalmát.

04_fustolt_pisztrang_cekla.jpg

A megtisztított pisztrángokat egy kerámia tepsibe fektetem. 

05_fustolt_pisztrang_cekla.jpg

Ráöntöm a kihűtött páclevet. Fontos hogy a pisztrángok minden része elmerüljön a lében, ezért egy üvegtepsivel lesúlyozom. 

06_fustolt_pisztrang_cekla.jpg

12 óra elteltével kiszedtem a pácból a halakat, és szárazra törlöm azokat.  

07_fustolt_pisztrang_cekla.jpg

Mehetnek is a füstre a halacskák. Drótból háromszög alakzatokat hajlítottam a rácsra, így a pisztrángjaimat nyitott hasüreggel, stabilan el tudom helyezni a füstölőben. Így belül is jól átjárja a füst. 90-100 fokon, 40-50 perc alatt készítettem el. A füstöléshez azt a különleges fát használtam, amit egy kedves lett barátunktól kaptunk a füstölőszekrénnyel együtt. 

08_fustolt_pisztrang_cekla.jpg

Az egyik halacskát még melegében bekebeleztük, fergetegesen finom lett. Egy barátunk részt vett az aznapi füstölésen, Ő is csak áradozni tudott erről a különleges csemegéről.  A másik két halat szellős helyen kihűtöttem és levákuumoztam. A bevezetőben említett összehasonlítási kísérlet kedvéért, hetek múltán bontottuk ki. 

09_fustolt_pisztrang_cekla.jpg

 A halat filézem.

10_fustolt_pisztrang_cekla_1.jpg

A filét 3 centis darabokra vágom.

12_fustolt_pisztrang_cekla.jpg

Elkészítem a céklasalátát. A nyers cékláimat megmosom, meghámozom.

13_fustolt_pisztrang_cekla.jpg

Nagylyukú reszelőn lereszelem. 

14_fustolt_pisztrang_cekla.jpg

Sózom, borsozom.  

15_fustolt_pisztrang_cekla.jpg

Rácsurgatom a balzsamecetet és a mézet. Jól elkeverem és hagyom állni néhány órácskát.  

16_fustolt_pisztrang_cekla.jpg

Így épül fel a kóstolótányér:

anigif2.gif

Tálaláskor saját termesztésű bébi rukkolát, némi frissen reszelt tormát, egy pici cikk citromfilét és pár csepp dióolajat teszek még rá. Remekül harmonizál a sok íz. A cékla ress, a pisztráng puha, omlós.

18_fustolt_pisztrang_cekla.jpg

A bejegyzés trackback címe:

https://citromdiszno.blog.hu/api/trackback/id/tr998782784

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Borzasztó Károly 2016.06.08. 22:16:53

Végül is milyen fa volt az a különleges fa, amivel füstöltél? Őrült jó lehet ez a füstölt hal.

Citrom Disznó 2016.06.09. 20:17:35

@Borzasztó Károly: Kedves Károly, azt sajnos nem árulhatjuk el, hogy milyen fát hazsnálunk. Köszönjük a dicséretet. :)

PiperPerabo 2016.06.12. 20:36:13

Köszi az ötletet! Ma eikészült, bár a céklás részt kihagytam...)))

bb3yond 2016.07.09. 21:32:51

Biztosan éger fa volt, halakhoz az a legjobb.