Csirkemell paprikamártásban, bazsalikomos zabgombóccal

2015. szeptember 14. - Citrom Disznó

21_sultpaprikas_csirke.jpg

Intenzívebb, különlegesebb, izgalmasabb ízekre vágytunk, mint amit egy megszokott paprikás csirkéből ki lehet hozni: a nokedlit lecseréltük ízesebb és egészségesebb zabgombócra, amit bazsalikommal bolondítottunk meg, a paprika izét pedig próbáltuk minél koncentráltabban megjeleníteni a paprika dömping közepén. A sült paprika héjából és magházából főzött lé olyan kellemesen aromásra sikeredett, hogy további kísérleteket fogunk folytatni vele, paprika eszencia, paprika erőleves készítését tervezzük.

W.

1_sultpaprikas_csirke.jpg

Hozzávalók:

400 g csirkemell

400 g húsos paprika vegyesen
olívaolaj

bors

2 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
100 g fehérbor
300 g paprikalé (a sült paprika héjából és magházából főzve)
balzsamecet
méz
50 g tejföl

A zabgombóchoz:

200 g zabpehely
2 tojás
150 g víz

bors
bazsalikom

Elkészítése:

A paprikákat félbevágom, a héjukkal lefelé sütőpapírozott tepsibe fektetem, enyhén sózom, borsozom.

2_sultpaprikas_csirke.jpg

Meglocsolom extra szűz olívaolajjal. 

3_sultpaprikas_csirke.jpg

Szépen sorakoznak a sütéshez előkészített paprikáim.

4_sultpaprikas_csirke.jpg

A sütés 260 fokon 35 perig tartott, félidőben átforgattam a paprikaszeleteket.

5_sultpaprikas_csirke.jpg

A sütőből kivéve azonnal lefóliázom, hogy jól átgőzölődjenek, így könnyedén le tudom majd venni a héjukat.

6_sultpaprikas_csirke.jpg

Ha kicsit visszahűlt, lehúzom a héjukat, és kiveszem a szárat és a magházat.

7_sultpaprikas_csirke.jpg

A magházat és a héjat fazékba teszem, és egy kevés vízzel felöntve gyöngyözve forralom néhány percig, ezzel fogom hígítani a paprikamártásomat.

8_sultpaprikas_csirke.jpg

A csirkemellből érméket vágok, sózom, borsozom.

9_sultpaprikas_csirke.jpg

Serpenyőben mindkét oldalukat aranybarnára sütöm, kellően magas hőfokon dolgozom, hogy ne száradjanak ki a csirkemell darabok.

10_sultpaprikas_csirke.jpg

A csirke sütésére használt serpenyőben lepirítom a finomra vágott fokhagymát, és a kockára vágott hagymát. 

11_sultpaprikas_csirke.jpg

Felöntöm egy kis fehérborral, és beleteszem a héjuktól megfosztott paprikaszeleteket. 

12_sultpaprikas_csirke.jpg

Ahogy a serpenyőben sülnek a paprikaszeletek lapos fakanállal gyors mozdulatokkal felaprózom azokat, és rászűröm a paprikalevet, ráöntöm a balzsamecetet, rácsurgatom a mézet.

13_sultpaprikas_csirke.jpg

Botmixerrel pépesítem, közben egy kevés tejföllel dúsítom.

14_sultpaprikas_csirke.jpg

Elkészítem a zabgombócot: összekeverem a zabpelyhet, a tojásokat, a  vizet, sózom, és állni hagyom 10 percig.

15_sultpaprikas_csirke.jpg

Összevágom a bazsalikomleveleket, és azt is belekeverem.

16_sultpaprikas_csirke.jpg

Egyforma, körülbelül 2,5 cm átmérőjű gombócokat formázok a masszából a két tenyerem között.

17_sultpaprikas_csirke.jpg

A gombócokat forrásban lévő enyhén sós vízbe dobom, és 15 percig főzöm, nem forralom nagyon, csak éppen gyöngyöztetem a vizet.

18_sultpaprikas_csirke.jpg

Leszűröm.

19_sultpaprikas_csirke.jpg

Tálaláskor tejfölcsíkokkal színesítettem az ételt.

20_sultpaprikas_csirke.jpg

A bejegyzés trackback címe:

https://citromdiszno.blog.hu/api/trackback/id/tr997757024

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

paráznabillegető 2015.09.16. 08:23:46

ez sült csirke paprikás szósszal.
kurvára nem csirkepaprikás.
de legyen neked a te igéd szerint.

Kopasz Szuzukis 2015.09.16. 08:35:57

Én inkább felhívásnak nevezném pazarlásra!
Elkészül szűk 4 adagnyi élelmiszer, és közben kidobunk fél vödörnyi élelmiszert. És elpazarlunk 3x annyi energiát, mintha az egészet egytálételként kezelnénk.
Csak, hogy a "fájndájning-fíling" meglegyen.
Látványos, egészségesnek hazudott valami ez, kérem. Az elkészítése során a té szakács pont azokat a részeket dobáltatja ki, amire majd külön vásárolt étrendkiegészítőket ajánlanak mások.

gombakomba 2015.09.16. 09:50:38

@Kopasz Szuzukis: Hát, ezt az ételt lehet szeretni vagy nem szeretni, de hogy kidobálna közben fél vödörnyi ételt? Én sehol nem látom ezt.
Csirkemellet használ, de ez nem jelenti azt, hogy a többi részét kidobta.
A paprikáról a vékony héját és a magvakat távolítja el, amit a legtöbben amúgy sem szoktak megenni, de még ezt sem dobja ki csak úgy, hanem kifőzi, és a levet felhasználja a szószhoz.
A zabgombócnál sem látok kidobott részeket. A zab szárát ugye eddig is kidobták, jó esetben nem szemétként, hanem hulladékként újrafelhasználásra.
A fazékban főzés kontra sütőben sütés lenne az energiapazarlás? Akkor is így beszélnél, ha azt javasolná, hogy most sertéspöri helyett legyen egy kis sült oldalas? Vagy paprikás csirke helyett jó kis töltött sült csirkecomb?

Kacsura 2015.09.16. 10:15:39

Engem az zavar, hogy nyersnek látszik a csirkemell. Nem étvágygerjesztő.
Persze mindenki addig süti, ameddig akarja, nem muszáj nyersen felszolgálni.

És valóban, az első hozzászólónak igaza van, ez nem paprikás csirke másként, hanem (nyers?) csirke paprikás szósszal.

trev 2015.09.16. 10:15:50

@Kopasz Szuzukis: Akkor te egyél zsíros kenyeret. :-)

Anyád a baráthal 2015.09.16. 11:28:53

Csak megerősíteni tudom az előttem szólókat:

1) Ez nem paprikás csirke. Az amúgy sem a mellből a legjobb. Nincs semmi baj a recepttel, de ne akarja valaki ezt paprikásnak eladni.
Egyébként lehet, hogy jó az íze, de a balzsamecet és a méz határozottan más irányba tolja, mint amit a paprikás vagy a pörkölt jelent.

2) Gordon Ramsay mondta, hogy ha nincs színe, nincs íze. Az így kinéző csirkemellről beszélt. Nekem nem tetszik.

Anyád a baráthal 2015.09.16. 11:30:42

Egyébként gratulálok a képi illusztrációhoz. Az igen színvonalasra sikeredett.

Krutzifix 2015.09.16. 12:01:36

Ez nem paprikás csirke, hanem a megszokott erőlködés a gasztrobloggerektől valami új kitalálására... Egyébként biztos finom, de akkor már inkább egy jó paprikás csirke nokedlival! :)

Krutzifix 2015.09.16. 12:04:49

Bocs, így jár az, aki csak a felvezető szöveget olvassa (Unja a paprikás csirkét?), a címet nem... Mert hát a címben benne van, hogy mi is ez...

Anyád a baráthal 2015.09.16. 13:02:38

Krutzifix: a felvezető baromi megtévesztő, azonban a szövegben is arra hivatkozik. Ez egyébként teljesen más kaja, értelmetlen a paprikáscsirkéhez hasonlítani.