Klasszikus Rákóczi túrós

2018. január 18. - Citrom Disznó

00_rakoczi_turos.jpg

A Rákóczi túrós elkészítéséhez kell némi gyakorlat, nem is egy gyorsan összedobható sütemény, talán nem is túl divatos manapság, de ahogy beleharapunk rögtön feltesszük a kérdést: miért is nem készítjük el gyakrabban? Igazi klasszikus sütemény, amelyhez most egy szuper receptet adunk. Az így elkészített Rákóczi túrós esetében a tészta, a túró és a habréteg vastagsága megegyezik, így igazán harmonikus és kívánatos lesz.

Hozzávalók:

Az omlós tésztához:

300 g finomliszt (bl55)
80 g porcukor
10 g vaníliás cukor (házi)
200 g vaj
1 db tojássárgája
10 g citromhéj (kezeletlen citromból)
pici só

A túrótöltelékhez:

250 g félzsíros tehéntúró
1 db tojás
10 g citromhéj (kezeletlen citromból)
10 g vaníliás cukor (házi)
70 g porcukor
20 g mazsola annak, aki szereti :)
pici só

A tojáshabhoz:

3 db tojásfehérje
130 g kristálycukor
pici só

A díszítéshez:

70 g házi sárgabarack lekvár

Elkészítése:

Az omlós tészta készítésénél fontos, hogy minden hozzávaló hideg legyen. A lisztben elmorzsolom a kockákra vágott hideg vajat. Hozzáadom a többi hozzávalót és néhány gyors mozdulattal összeállítom a tésztát. Nem szabad hosszan gyúrni!!! Folpackba csomagolom és hűtőbe teszem 30 percre.

Amíg a tészta pihen a töltelékkel foglalkozom. A túrót összekeverem a tojássárgájával, reszelt citromhéjjal, vaníliás cukorral, porcukorral és egy pici sóval. A fehérjét habbá verem, végül a töltelékbe forgatom.

A tésztát fél cm vastagra nyújtom, 180 fokos sütőben készre sütöm. Fontos, hogy ne barnuljon meg a tészta.

A kihűlt tésztán egyenletesen eloszlatom a túrót. 150 fokos sütőben tovább sütöm 15-20 percig.

A 3 db tojásfehérjéből habot kezdek verni, félidőben hozzáadom a cukrot. Fényes, kemény habot kell kapnom.

A habot nyomózsákba töltöm és a túró tetejére húzok belőle csíkokat, majd visszateszem a sütőbe 130 fokra, a sütő ajtót pedig résnyire kinyitom. A tojáshab teteje sem pirulhat meg, elegendő ha a felszíne "megköt".

A süteményt ezután kihűtöm.

A házi baracklekvárt pürésítem, hogy biztosan ne legyenek benne gyümölcsdarabok. Habzsákba töltöm, aminek a végén egy egész pici lyukat vágok. A fehérjehab csíkok közé csurgatok a lekvárból.

Felszeletelem és már ehetjük is.

01_rakoczi_turos.jpg

Brassói aprópecsenye

brassoi2.jpg

A Brassói aprópecsenye is az az étel, amelyről mindenkinek megvan a maga elképzelése. Nekünk ez. A burgonyát még véletlenül sem bő zsírban sütjük, hanem először héjában megfőzzük, majd serpenyőben zsíron átpirítjuk. Érdemes olyan fajtát választani, amelyik nem esik szét. Ami a hús részét illeti, szüzet használunk hozzá és természetesen intenzíven borsozzuk és fokhagymát is kap bőséggel. A legjobb hozzá egy jó nagy adag csemege uborka vagy tejfölös uborkasaláta.

Hozzávalók:

500 g serésszűz
1000 g burgonya (egyforma, közepes méretűek)
80 g füstölt szalonna
8 g fokhagyma
40 + 40 g sertészsír
frissen őrölt bors

Elkészítése:

A burgonyát megmosom, sós vízen, héjában megfőzöm. Leöntöm róla a vizet, hagyom hűlni, majd meghámozom és hasábokra vágom. Az egyik adag zsíron jól átpirítom.

Közben egy másik serpenyőben a kisebb kockákra vágott szalonnát kipirítom, hozzáadom a másik adag zsírt. Belerakom a csíkokra vágott szüzet. Erős lángon megpirítom, közben sózom, intenzíven borsozom. Amikor már majdnem készen van, hozzáadom az igen apróra vágott fokhagymát. 

A húst a burgonyához adom, azonnal tálalom.

brassoi1.jpg

 

 

Aszalt alma

00_aszalt_alma.jpg

Néhány hónapja vettünk egy remek aszaló készüléket, amit azóta szinte heti rendszerességgel használunk. A leggyakrabban alma készül benne, amit vagy mi fogyasztunk el, vagy ajándékba adjuk a családtagoknak, barátoknak. Ha már unjuk a natúr változatot, akkor lehet csokiba is mártani. Az étcsokis és a fahéjas fehércsokis változat is nagyon finom.

01_aszalt_alma.jpg

Hozzávalók:

1,5 kg alma
fél teáskanálnyi aszkorbinsav

Elkészítése:

Az almákat félbevágom, a magházakat eltávolítom. Egy V gyalu segítségével 3-4 mm vastag szeletekre vágom, majd átforgatom azokat egy kevés aszkorbinsavval. Az alma így nem oxidálodik olyan könnyen, szép világos marad az aszalás befejeztével is. 

02_aszalt_alma.jpg

Az almaszeleteket elrendezem az aszaló tálcáin. 50-55 fokon 10-12 óra alatt elkészül.

03_aszalt_alma.jpg

Aszalást követően (temperált) csokiba is márthatjuk.

04_aszalt_alma.jpg

 

Sütőpapíron hagyjuk rádermedni.

05_aszalt_alma.jpg

Fahéjas fehércsokival is finom.

blogra2.jpg

Lefóliázva sokáig ropogós marad.

blogra1.jpg