Hamburger buci

2017. június 30. - Citrom Disznó

00_hambi_buci.jpg

Mindenki életében elérkezik az a pillanat, amikor otthon hamburger készítésre adja a fejét. Az első lépés egy jó hamburger buci.

Hozzávalók:

600 g finomliszt
35 g élesztő
50 g porcukor
70 g vaj
2 db egész tojás + 1 db sárgája (M)
250 g tej
1 teáskanál só
fekete szezámmag

Elkészítése:

A langyos tejeben feloldok egy kevés porcukrot. 

01_hambi_buci.jpg

Belemorzsolom az élesztőt, elkeverek benne egy kevés lisztet, és a tetejét is meghintem.

02_hambi_buci.jpg

Langyos helyen tartom.

03_hambi_buci.jpg

15-20 perc alatt ilyen szépen megemelkedik.

04_hambi_buci.jpg

A megkelt kovászt a liszthez adom, beleöntöm a meglangyosított vajat. 

05_hambi_buci.jpg

Beleteszem a tojásokat.

06_hambi_buci.jpg

Pár kört hagyom menni a gépet, hogy a kovász elkeveredjen a tésztában, majd sózom. Ha a só nem érintkezik közvetlenül a kovásszal, akkor könnyen megkel és laza szerkezetű lesz a tészta. 

07_hambi_buci.jpg

Addig dagasztom, amíg szép levegős, egynemű tésztát nem kapok. 

08_hambi_buci.jpg

Kevés liszten átgyúrom és félgömböt formázok belőle. 

09_hambi_buci.jpg

Egy laposabb üstben, nedves konyharuha alatt duplájára kelesztem. 

10_hambi_buci.jpg

120-130 grammos darabokra szétmérem. 

11_hambi_buci.jpg

Szépen kigömbölyítem. 

12_hambi_buci.jpg

Szilikonos sütőpapírra teszem a tésztadarabokat. 

13_hambi_buci.jpg

Langyos helyen kelesztem, időnként vízzel megspriccelem, így nem szárad meg a felszíne, zavartalanul kelhet a tészta. 

14_hambi_buci.jpg

Ha szépen megkelt, tojássárgájával megkenem a bucikat. 

15_hambi_buci.jpg

Megszórom fekete szezámmal, és középen bemetszem kicsit. Így süléskor szépen kinyílik egy újabb textúrát adva a tojásozott felület mellé.

16_hambi_buci.jpg

170-180 fokon sütöm ilyen szépre. Már csak azt várják, hogy a testükben érezhessék a húst. ;)

17_hambi_buci.jpg

Currys újburgonya

00_curry_ujkrumpli.jpg

Kevés összetevős, egyszerű, szezonális. Ebben az időszakban kár lenne kihagyni a picike újkrumplikat és a friss zsenge zöldborsót. 

A krumpli kókuszzsírral és sóval sütöttük ropogósra. A kókuszzsír remek az újkrumpli sütéséhez, hiszen teljesen semleges ízű, hagyja érvényesülni a krumplit, valamint a magas égéspontjának köszönhetően ideális a pirítási szakaszban is. Az így elkészített burgonya felét kókusztejes, currys mártásba forgattuk, a másik felét meghagytuk natúr, hogy változatosabb legyen az étel. A nyers, zsenge zöldborsó üdítőleg hat 1-1 markánsabb ízű falat között.

Hozzávalók:

700 g apró újburgonya
50 g kókszzsír
250 g kókusztej
15 g curry paszta
100 g friss zöldborsó
10 g fekete szezámmag
néhány csepp friss citromlé
fél csokor petrezselyemzöld
metélőhagyma

Elkészítése:

A burgonyát alaposan megmosom.

01_curry_ujkrumpli.jpg

Félbevágom.

02_curry_ujkrumpli.jpg

Eloszlatom rajta a kókuszzsírt.

03_curry_ujkrumpli.jpg

Sózom.

04_curry_ujkrumpli.jpg

Szilikonos sütőpapírral borított lemezen egyenletesen eloszlatom. 180 fokos sütőben puhulásig sütöm, majd 200 fokra emelem a hőt, bekapcsolom a légkeverést, és pirulásig sütöm tovább.

05_curry_ujkrumpli.jpg

Hmmmm, már így önmagában is isteni.

06_curry_ujkrumpli.jpg

A curry pastát egy serpenyőbe teszem.

07_curry_ujkrumpli.jpg

Felöntöm a kókusztejjel.

08_curry_ujkrumpli.jpg

 Összemelegítem.

09_curry_ujkrumpli.jpg

Néhány csepp citromlevet adok hozzá.

10_curry_ujkrumpli.jpg

A mártásba keverem a sült újkrumpli felét és a finomra vágott petrezselymet.

11_curry_ujkrumpli.jpg

Tálalás következik: szedek a tányérra a mártásos krumpliból, majd elhelyezek a kupac tetején néhány mártás nélküli burgonyát is. Szórok rá friss, nyers zöldborsót és fekete szezámot. Zsenge metélőhagyma hajtásokkal fejezem be az ételt.

12_curry_ujkrumpli.jpg

Cideres karaj édesburgonyával

00_karaj_cider.jpg

Ez az étel igazán fenséges lett. Az ízek is szuperek és látványnak sem utolsó. A karajt alacsony hőfokon, sokáig sütöttük száraz cider és egy kis rebarbara kíséretében. Ezzel a módszerrel a hús nagyon puha és szaftos lett.

A mártást a cideres, húsos szaftból készítettük, amely kellően savanykás lett, hogy az édesburgonya pürét megfelelően ellensúlyozza, kiegészítse. Saját termesztésű cékla csírák, zsálya és kakukkfű virágok kerültek még a tányérra.

Hozzávalók:

A sülthöz:

1000 g bőrős karaj
250 g száraz cider
60 g rebarbara

bors

A körethez:

1000 g fehér húsú édesburgonya
30 g zsír (ami kisült a húsból)
120 g tejföl

A mártáshoz:

a sült szaftja
1-2 g Sosa gelespressa vagy xantan

A tálaláshoz:

cékla hajtások
zsálya virágok
kakukkfű virágok

Elkészítése:

A karaj bőrét bevagdosom, majd jó alaposan bedörzsölöm a húst sóval és borssal.

01_karaj_cider.jpg

Tepsibe teszem, és aláöntöm a cidert.

02_karaj_cider.jpg

A rebarbarát nagyobb darabokra vágom, és a tepsibe szóróm.

03_karaj_cider.jpg

Alufóliával lefedve 120 fokon 7 órán keresztül sütöm.

04_karaj_cider.jpg

Ez idő leteltével a hús szaftosra puhul.

05_karaj_cider.jpg

A batátát meghámozom, nagyobb darabokra vágom és sütőpapírral borított lemezre teszem.

06_karaj_cider.jpg

Én a húst két fázisban sütöttem, mert csak másnap tálaltam, így a sült megdermedt zsírját használtam a batátához.

07_karaj_cider.jpg

Sózom, majd 180 fokos sütőben puhára sütöm.

08_karaj_cider.jpg

Pürésítem a tejföllel.

10_karaj_cider.jpg

A húst beteszem egy picit a sütőbe, hogy a szaft felolvadjon, leöntöm azt egy lábosba, a rebarbara darabokat eltávolítom. A mártást felforralom és besűrítem a gelespressával.

11_karaj_cider.jpg

A hús mehet vissza a sütőbe. Átmelegítem, majd 200 fokon, légkeveréses fokozaton ropogósra sütöm a bőrt.

12_karaj_cider.jpg

Hagyom pihenni néhány percet, majd jó két centis szeleteket vágok belőle.

13_karaj_cider.jpg

A püré édességét remekül ellensúlyozza a savanykás mártás. A hús igazán omlós lett. A hajtások, virágok nem csak a látványért felelnek, hanem ízükkel is hozzájárulnak egy-egy falat ízéhez. 

14_karaj_cider.jpg