Szilvás gombóc

2018. április 05. - Citrom Disznó

01_szilvas_gomboc.jpg

Az az édes kisbolygó. A gombócok klasszikusa, melynek lelke az enyhén fahéjas, szaftos, gőzölgő szilva, melynek illata betölti a konyhát, a maga összetéveszthetetlenségével olthatatlan vágyat ébresztve az evésre.

A gombóc persze nem csak szilvás lehet, bátran használjátok ezt a receptet a szezonalitásnak megfelelően!

Hozzávalók:

600 g burgonya (öreg)
80-150 g finomliszt (amennyit felvesz)
1 db tojás (L)
20+40 g sertészsír
75 g zsemlemorzsa
180 g szilva
60 g porcukor
2 g őrölt fahéj
4 g só + valamennyi a főzővízbe

02_szilvas_gomboc.jpg

Elkészítése:

A burgonyát héjában megfőzöm, meghámozom, majd forrón összetöröm.
Miután teljesen kihűlt, néhány gyors mozdulattal összegyúrom a 4 g sóval, tojással, 20 g zsírral és a liszttel. A liszt esetében nincsen pontos mennyiség, függ a krumpli fajtájától, a főzéskor a krumpliba szivárgott víz mennyiségétől. Arra kell törekedni, hogy éppen csak annyi lisztet gyúrjuk bele, hogy elérjük a kellő, könnyen kezelhető állagot, így könnyű és lágy lesz a végeredmény.
A tésztából cipót formálok és rövid ideig, 10-15 percig pihentetem.
Ez idő alatt a maradék zsírban megpirítom a zsemlemorzsát.
A szilvaszemeket kimagozom, ha mirelitet használok, akkor hagyom, hogy kiolvadjon, és a felesleges nedvességet leitatom róla.
A porcukrot összekeverem a fahéjjal, és minden szilvának a közepébe teszek belőle a mag helyére.
A krumplis tésztát ~1 cm vastagságúra nyújtom, és felvágom 8x8 centis négyzetekre.
Minden tésztanégyzet közepére teszek egy szem szilvát.
A négyzetek sarkait összenyomva gombócot formálok belőlük.
A gombócokat enyhén sós, gyöngyöző vízben főzöm. Ha a gombócok feljönnek víz felszínére, akkor megfőttek.
Szűrőkanállal kiemelem őket, hagyom, hogy lecsepegjenek, és a pirított zsemlemorzsába forgatom.
Fahéjas porcukorral meghintve tálalom.

03_szilvas_gomboc.jpg

Párizsi csirkemell rizi-bizivel

00_parizsi_csirkemell.jpg

Van akinek a  SZOT-üdülők tömegmenzás, villacsörömpöléses hangulata jut róla az eszébe, van akinek egy gyorsan elkészíthető vasárnapi ebéd. Semmi extra, egy klasszikus, jól bevált recept, amivel nem lehet mellélőni.

Hozzávalók:

800 g csirkemell
3 db tojás
finomliszt

olaj a sütéshez

240 g rizs
25 g olaj
fél fej vöröshagyma
130 g zöldborsó
20 g vaj
1 csokor petrezselyem

01_parizsi_csirkemell.jpg

Elkészítése:

A csirkemellet felszeletelem, megsózom, hűtőben hagyom állni 15-20 percet.
A rizst megmosom, lecsepegtetem. Forró olajon üvegesre pirítom, forró, sós, dupla mennyiségű vízzel felöntöm. A fél hagymát beleteszem, amit a végén majd ki fogok szedni.
Alcsony lángon, lefedve, keverés nélkül párolom, majd 15 perc múlva villával fellazítom.
A zöldborsót egy kevés vajon megpárolom és a rizshez keverem. Végül a finomra vágott petrezselyemzöldet is belforgatom.
A tojásokat sóval, liszttel sűrű palacsinta tésztává keverem, ez a párizsi massza.
A csirkemell szeleteket lisztbe, majd a párizsi masszába forgatom.
Bő, nem túl forró olajban sütöm a csirkét. A felesleges zsiradékot lecsöpögtetem.

02_parizsi_csirkemell.jpg

Padlizsánleves

00_padlizsan_leves.jpg

A padlizsánból ezúttal krémlevest készítettünk. Magát a levest meghagytuk igen natúrnak, hogy a padlizsán nem túl erős ízét ne nyomjuk el. Viszont az ételből mégsem maradhatott ki a hagyma és a fokhagyma, hiszen a padlizsán kívánja ezeket az ízesítőket, így olívaolajon pirított hagymákkal és ropogós hagymával tálaltuk. Hogy frissebb legyen a leves, görög joghurt és petrezselyem is került a tányérra. Minden falat más és más. 

01_padlizsan_leves.jpg

Hozzávalók:

5 db padlizsán
300 g görög joghurt
víz

bors

65 g olívaolaj
1 fej fehérhagyma
2 gerezd fokhagyma
kakukkfű

görög joghurt
petrezselyem

Elkészítése:

A padlizsánokat 180 fokos sütőben puhára sütöm.

02_padlizsan_leves.jpg

Hagyom egy kicsit hűlni, majd lehúzom a héját, és felkockázva egy turmixgép edényébe teszem.

03_padlizsan_leves.jpg

Sózom, borsozom, és hozzákanalazom a görög joghurtot. Összeturmixolom annyi vízzel, hogy krémleves állagot kapjak. A levest felforralom.

04_padlizsan_leves.jpg

A fehérhagymát finomra vágom, enyhén megpirítom az olívaolajban.

05_padlizsan_leves.jpg

Sózom.

06_padlizsan_leves.jpg

Egy kevés kakkukfűvel ízesítem.

07_padlizsan_leves.jpg

Az utolsó egy percben kerül a serpenyőbe a fokhagyma.

08_padlizsan_leves.jpg

Remekül fog mutatni a levesen.

09_padlizsan_leves.jpg

Tálalhatok is. A levesre csurgatok a görög joghurtból, teszek rá az olívaolajos hagymából, és a ropogós hagymából is szórok rá. Egy nagyobb kupac petrezselyemmel koronázom meg.

10_padlizsan_leves.jpg