Farangi fánk

2018. január 23. - Citrom Disznó

farsangi_fank02.jpg

A fánk sütésétől sokan tartanak, ám ha van egy megbízható receptünk, és ismerjük az apró trükköket, akkor gyönyörű szalagos fánkokat süthetünk (nem csak) farsangra. A receptből kiderül minden, amire oda kell figyelni, sok sikert hozzá!

Hozzávalók:

500 g finomliszt (bl55)
50 g kristálycukor
4 db tojássárgája
0,5 citrom reszelt héja (kezeletlen)
100 g vaj (szoba hőmérsékletű)
25 g élesztő
250 g tej (langyos)
30 g rum
15 g vaníliás cukor (házi)
100 g sárgabarack lekvár
5 g só
olaj a sütéshez
liszt a szóráshoz és a szaggatáshoz

Elkészítése:

Az élesztőt elmorzsolom a tej egy részében, hozzáadom a cukrot, elkeverek benne annyi lisztet, hogy palacsintatészta állagot kapjak, a keverék tetejét megszórom egy kevés liszttel, majd meleg helyre teszem, hogy az élesztő felfusson. 

A maradék lisztet egy tálba szórom, hozzáadom a tojássárgájákat, a reszelt citromhéjat, a vajat és a sót. A felfuttatott élesztővel és a tejjel kelt tésztát gyúrok. A jól kidolgozott tésztához a legvégén hozzáadom a rumot.

A tésztát konyharuhával letakarva a duplájára kelesztem.

A megkelt tésztát liszttel meghintett deszkára borítom, és 2 cm vastagra nyújtom. A lisztbe mártott szaggatóval kiszaggatom a fánkokat.

FONTOS: a szaggatót hirtelen, nagy erővel kell nyomni annak érdekében, hogy a fánkok szalagosak legyenek.

A fánkokat egy fóliával borított tálcára teszem egymástól kellő távolságra, hogy az újabb kelesztés során ne ragadjanak össze. Konyharuhával lefedve ismét körülbelül kétszeresére kelesztem.

Egy lábosba olajat öntök. Fontos, hogy az olaj ne legyen túl forró. A kelesztett fánkokat egyesével felemelem, a közepükbe mélyedéseket alakítok ki az ujjaimmal. A mélyedéssel lefelé teszem az olajba a fánkokat. Egyszerre csak 3-4 darabot sütök, hogy az olajban ne érjenek össze.

A lábost lefedem arra az időre, amíg a fánkok első oldala sül. Miután megfordítottam már nem kell a fedő. Így érem el, hogy szalagosak legyenek a fánkok.

A fánkok igen hamar megsülnek. Rácsra szedem őket, hogy lecsepegjenek.

Baracklekvárral tálalom.

farsangi_fank01.jpg

Klasszikus Rákóczi túrós

00_rakoczi_turos.jpg

A Rákóczi túrós elkészítéséhez kell némi gyakorlat, nem is egy gyorsan összedobható sütemény, talán nem is túl divatos manapság, de ahogy beleharapunk rögtön feltesszük a kérdést: miért is nem készítjük el gyakrabban? Igazi klasszikus sütemény, amelyhez most egy szuper receptet adunk. Az így elkészített Rákóczi túrós esetében a tészta, a túró és a habréteg vastagsága megegyezik, így igazán harmonikus és kívánatos lesz.

Hozzávalók:

Az omlós tésztához:

300 g finomliszt (bl55)
80 g porcukor
10 g vaníliás cukor (házi)
200 g vaj
1 db tojássárgája
10 g citromhéj (kezeletlen citromból)
pici só

A túrótöltelékhez:

250 g félzsíros tehéntúró
1 db tojás
10 g citromhéj (kezeletlen citromból)
10 g vaníliás cukor (házi)
70 g porcukor
20 g mazsola annak, aki szereti :)
pici só

A tojáshabhoz:

3 db tojásfehérje
130 g kristálycukor
pici só

A díszítéshez:

70 g házi sárgabarack lekvár

Elkészítése:

Az omlós tészta készítésénél fontos, hogy minden hozzávaló hideg legyen. A lisztben elmorzsolom a kockákra vágott hideg vajat. Hozzáadom a többi hozzávalót és néhány gyors mozdulattal összeállítom a tésztát. Nem szabad hosszan gyúrni!!! Folpackba csomagolom és hűtőbe teszem 30 percre.

Amíg a tészta pihen a töltelékkel foglalkozom. A túrót összekeverem a tojássárgájával, reszelt citromhéjjal, vaníliás cukorral, porcukorral és egy pici sóval. A fehérjét habbá verem, végül a töltelékbe forgatom.

A tésztát fél cm vastagra nyújtom, 180 fokos sütőben készre sütöm. Fontos, hogy ne barnuljon meg a tészta.

A kihűlt tésztán egyenletesen eloszlatom a túrót. 150 fokos sütőben tovább sütöm 15-20 percig.

A 3 db tojásfehérjéből habot kezdek verni, félidőben hozzáadom a cukrot. Fényes, kemény habot kell kapnom.

A habot nyomózsákba töltöm és a túró tetejére húzok belőle csíkokat, majd visszateszem a sütőbe 130 fokra, a sütő ajtót pedig résnyire kinyitom. A tojáshab teteje sem pirulhat meg, elegendő ha a felszíne "megköt".

A süteményt ezután kihűtöm.

A házi baracklekvárt pürésítem, hogy biztosan ne legyenek benne gyümölcsdarabok. Habzsákba töltöm, aminek a végén egy egész pici lyukat vágok. A fehérjehab csíkok közé csurgatok a lekvárból.

Felszeletelem és már ehetjük is.

01_rakoczi_turos.jpg

Brassói aprópecsenye

brassoi2.jpg

A Brassói aprópecsenye is az az étel, amelyről mindenkinek megvan a maga elképzelése. Nekünk ez. A burgonyát még véletlenül sem bő zsírban sütjük, hanem először héjában megfőzzük, majd serpenyőben zsíron átpirítjuk. Érdemes olyan fajtát választani, amelyik nem esik szét. Ami a hús részét illeti, szüzet használunk hozzá és természetesen intenzíven borsozzuk és fokhagymát is kap bőséggel. A legjobb hozzá egy jó nagy adag csemege uborka vagy tejfölös uborkasaláta.

Hozzávalók:

500 g serésszűz
1000 g burgonya (egyforma, közepes méretűek)
80 g füstölt szalonna
8 g fokhagyma
40 + 40 g sertészsír
frissen őrölt bors

Elkészítése:

A burgonyát megmosom, sós vízen, héjában megfőzöm. Leöntöm róla a vizet, hagyom hűlni, majd meghámozom és hasábokra vágom. Az egyik adag zsíron jól átpirítom.

Közben egy másik serpenyőben a kisebb kockákra vágott szalonnát kipirítom, hozzáadom a másik adag zsírt. Belerakom a csíkokra vágott szüzet. Erős lángon megpirítom, közben sózom, intenzíven borsozom. Amikor már majdnem készen van, hozzáadom az igen apróra vágott fokhagymát. 

A húst a burgonyához adom, azonnal tálalom.

brassoi1.jpg