Kapros malactartó

2017. május 16. - Citrom Disznó

00_malactarto.jpg

A bika pénisz után egy újabb "extrém" alapanyaghoz nyúltunk. A malactartó a szegény emberek eledele volt a sertés léppel, vesével, fejjel, a lábbal együtt. Egy átlag disznóölésen a dögkútba dobják, ám még ebből a perifériára került belsőségből is igazán finom, jó állagú ételt lehet készíteni.

A belsőségek alapból eléggé megosztóak, ráadásul a malactartót, ami nem más, mint az anyakoca méhe, elég nehéz beszerezni, így ez az alapanyag egy igazi kuriózum.

Be kell vallanom, azért kicsit tartottam tőle, de már bátran rendelném étteremben is. ;)

01_malactarto.jpg

Hozzávalók: 

1000 g malactartó
3 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 csokor kapor
3 evőkanál tejföl
2 evőkanál sertésszír
500 g víz
1 szép érett macskapöcse paprika

bors

Elkészítése:

A malactartóról levágom azt a hártyát, ami összetartja, és 5 cm-es darabokra vágom. 

02_malactarto.jpg

A hagymát sertészsíron aranybarnára pirítom. 

03_malactarto.jpg

Belepirítom a fokhagymát is. Ne riadjunk meg az extrém mennyiségtől, kell bele!

04_malactarto.jpg

A megtisztított malactartó a pirított hagymákra kerül. Borsozom. Sót tudatosan nem használok ebben a főzési fázisban. 

05_malactarto.jpg

Felöntöm vízzel. 

06_malactarto.jpg

Lassú tűzön, éppen csak forrásponton tartom 2-2,5 órán keresztül. Ha kellően puha, megsózom.

07_malactarto.jpg

A szaftból forró serpenyőbe szedem a malactartót, és egy kevés sertészsíron lepirítom, ismét borsozom, és sózom még, ha szükséges.

08_malactarto.jpg

Így, alaposan lepirítva már igen jól néz ki.

15_malactarto.jpg

A szaftot egy hosszúkás edénybe szedem. 

09_malactarto.jpg

Beleteszem a tejfölt. 

10_malactarto.jpg

Rúdmixerrel egyneműsítem. 

11_malactarto.jpg

Összevágom a friss kaprot. 

12_malactarto.jpg

Beleszórom a mártásba, amit már nem forralok, így igazán friss marad az íze. 

13_malactarto.jpg

 Íme a tálalás: 

16_malactarto.jpg

A bejegyzés trackback címe:

http://citromdiszno.blog.hu/api/trackback/id/tr2312103531

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.

Attilajukkaja 2017.05.17. 11:49:43

Itthon vajon miért dobták a dögkútba?