Cordon Bleu spárgával

2017. május 09. - Citrom Disznó

00_cordon_bleu_sparga.jpg

Az volt a terv, hogy majd jól leírom a Cordon Bleu eredetét, az eredeti receptet, de úgy tűnik, hogy ez reménytelen vállalkozás lenne, illetve jó páran nekifutottak már több-kevesebb sikerrel. 

Mindenesetre, kis hazánkban nincs az az ember, aki ne szeretné a rántott húst, különösképpen a töltött változatokat, ide tartozik a sonkával, sajttal töltött Cordon Bleu is, amit extra ropogós pankó bundában készítettük el. Már megjelentek a piacokon a hazai spárgacsokrok, egészséges, finom köret is készíthető belőlük, így most ezzel tálaltuk a husit.

Hozzávalók:

3 db fél csirkemell filé
3 szelet prágai sonka
3 darabka ementáli sajt
finomliszt
2 db tojás
pankó

olaj a sütéshez

500 g fehér spárga
250 g zöld spárga
1 teáskanál nádcukor
1 db citrom
125 g mascarpone
fél csokor petrezselyem
víz
1 evőkanál fehér balzsamecet

Elkészítése:

A filéket vágódeszkára fektetem, a deszkával párhuzamosan, középen bevágom, szétnyitom és enyhén kiklopfolom.

01_cordon_bleu_sparga.jpg

A szeletek mindkét oldalát sózom.

02_cordon_bleu_sparga.jpg

1-1 darab alufóliára teszem a húsokat, fektetek mindegyikre egy szelet prágai sonkát.

03_cordon_bleu_sparga.jpg

Az ementáliból megfelelő méretű hasábokat vágok, amelyek a tekercsek közepére kerülnek majd.

04_cordon_bleu_sparga.jpg

Feltekerem a húst, amilyen feszesre csak tudom.

05_cordon_bleu_sparga.jpg

Az alufólia szélein csavarok néhányat. Az így elkészült tekercseket 180 fokos sütőbe teszem 15-20 percre. Erre azért van szükség, hogy a tekercseknek legyen tartása, így könnyebb lesz panírozni, megtartja a formáját, a sajt nem folyik ki, ráadásul jobban eltartható előkészített állapotban. 

06_cordon_bleu_sparga.jpg

A spárgákat megmosom, majd levágom az alsó fás szárrészeit. Az összes fehér spárgát meghámozom. A zöld spárgáknak pedig csak a felét. Az összes leeső részt egy lábosba teszem és főzőm 1 órán át, a vizet folyamatosan pótolom.

07_cordon_bleu_sparga.jpg

A meghámozott zöld spárgáknak levágom a tetejét, az élénk zöld szárat felkarikázom és öntök rá egy kevés balzsamecetet. Közvetlenül tálalás előtt pedig meg is sózom.

08_cordon_bleu_sparga.jpg

A spárgát feldarabolom. 

09_cordon_bleu_sparga.jpg

Rászűröm a "spárga levet", amit a héjakból, fás szárakból főztem. Fontos, hogy a lé éppen csak ellepje a spárga darabokat, ha szükséges, akkor még pótolom a folyadékot. 

10_cordon_bleu_sparga.jpg

Ízesítem egy negyed citrommal, sóval és nádcukorral, majd puhára főzöm.

11_cordon_bleu_sparga.jpg

A tekercseket hagyom, annyira kihűlni, hogy tudjak velük dolgozni. Kicsomagolom az alufóliából, majd hagyományos módon panírozom. A liszttel kezdek.

12_cordon_bleu_sparga.jpg

A második fázisban a megsózott, felvert tojásban forgatom meg a húsokat.

13_cordon_bleu_sparga.jpg

A befejező réteg a pankó morzsa lesz.

14_cordon_bleu_sparga.jpg

A megfőtt spárgát pürésítem.

15_cordon_bleu_sparga.jpg

Átpasszírozom egy szitán, majd újra melegítem. Közben hozzáadom a mascarponét. Ilyenkor lehet még ízesíteni sóval, citrommal, petrezselyemmel.

16_cordon_bleu_sparga.jpg

A tekercseket 160 fokos olajban sütöm készre.

19_cordon_bleu_sparga.jpg

A húsokat pihentetem 1-2 percig, majd átlósan félbe vágom őket. A tányérra szedek a spárgakrémből, elhelyezem a húsokat, valamint a balzsamecetes spárgaszár darabokat. Végül néhány levél petrezselyem kerül a tányérra. 

20_cordon_bleu_sparga.jpg

A bejegyzés trackback címe:

http://citromdiszno.blog.hu/api/trackback/id/tr712490413

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.

Nincsenek hozzászólások.