Pontytepertő remuláddal

2016. május 08. - Citrom Disznó

00_pontyteperto.jpg

A pontyot sokan a szálkássága és az esetleges iszapíze miatt nem fogyasztják, ám megfelelően kiválasztva és elkészítve a halat az igazi pontyszkeptikusokat is meg lehet győzni. Lehetőleg folyóból származó pontyot vásárolok, a halkereskedők szívesen adnak felvilágosítást a ponty származásáról, ezek a halak többet mozognak mint a tavi társaik, ez hatással van az ízükre. "Ennek nincs is iszap íze." 

A haltepertő mellé kiválóan passzol a pikáns remulád mártás.  

Hogy miért jó pontyot fogyasztani? Innen megtudjátok.

Hozzávalók:

300 g bőrös ponty hasaalja
150 g liszt
1,5 teáskanál fűszerpaprika

bors
olaj a sütéshez

A mártáshoz:

130 g majonéz
50 g tejföl
10 g dijoni mustár
50 g csemege uborka
12 g újhagyma zöldje
10 g kapribogyó
25 g száraz fehérbor
fél lime leve
12 g méz

bors

céklahajtások

Elkészítése:

A pontyfiléről levágom a hasi részt, ellenőrzöm, hogy teljesen szálkamentes-e, a hasúszó környékén maradhattak esetlegesen apróbb szálkák, de ezek az irdalás hatására elaprózódnak, a sütés teljesen észrevehetetlenné teszi azokat.

darabok.jpg

A filé hasi része körülbelül 5 centi széles, beirdalom, és 3 centi vastag darabokra vágom. 

01_pontyteperto.jpg

Sózom, és egy kicsit állni hagyom.

02_pontyteperto.jpg

A mártáshoz egy tálba teszem a majonézt, a tejfölt és a mustárt, beleszóróm az apró kockákra vágott uborkát, a karikákra vágott újhagyma zöldet és a kapribogyót.

03_pontyteperto.jpg

Hozzácsurgatom a fehér bort, a lime levét és a mézet.

04_pontyteperto.jpg

Sózom, borsozom, és összekeverem. Tálalásig a hűtőszekrénybe teszem. 

05_pontyteperto.jpg

A haldarabokat borsozom,  és fűszer paprikás lisztbe forgatom. 

07_pontyteperto.jpg

A felesleges lisztet lerázom.

08_pontyteperto.jpg

A pontydarabokat forró olajban megsütöm.

09_pontyteperto.jpg

Ha ropogósra sültek, papírtörlőre teszem, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön.

10_pontyteperto.jpg

A mártást egy tálkába szedem.

11_pontyteperto.jpg

Néhány mini céklahajtást teszek rá, ez nemcsak szép, de nagyon finom is.

12_pontyteperto.jpg

 A pontytepertőt a mártással tálalom.

13_pontyteperto.jpg

 

 

A bejegyzés trackback címe:

http://citromdiszno.blog.hu/api/trackback/id/tr318694106

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.

Attilajukkaja 2016.05.09. 10:12:07

Imadom a haltepertot, de csinalni meg sohasem csinaltam. Szerinted minel zsirosabb egy ponty, annal jobb, vagy annal inkabb lesz iszapizu?

Citrom Disznó 2016.05.09. 10:28:36

@Attilajukkaja: Mi soványabb halat használtunk. Az a tapasztalat, hogy a zsíros részeknél inkább kijön az iszapíz.

Attilajukkaja 2016.05.09. 10:43:40

@Citrom Disznó:
Koszi a valaszt. En is ettol tartottam. :o)

A fickó 2016.05.09. 23:33:38

Ezért kell a jó hal, mint pl. az Akasztói Szikiponty, az nem iszapízű. Az igazi töpit, mindenképp a hal zsíros hasaalja részéből kell készíteni. Ezért nagy pontyból tud jól működni, sőt annak eme része másra nem is igazán való – azaz még halászlé készítésekor jól jöhet az innen kioldott halzsír.